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    識(shí)茶、評(píng)茶、喝茶的13個(gè)普洱茶常識(shí)
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    一頭大象-普洱茶

    識(shí)茶、評(píng)茶、喝茶的13個(gè)普洱茶常識(shí)

    越來(lái)越多的朋友都開(kāi)始喝普洱茶,但是初識(shí)普洱茶的朋友,很多普洱茶的概念、常識(shí)、術(shù)語(yǔ)都容易混淆。特為茶友整理出普洱茶的13個(gè)常識(shí),希望這篇文章能夠幫助茶友快速了解普洱茶。


    1、什么是生茶?

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    云南生長(zhǎng)的大葉種茶葉經(jīng)過(guò)日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚,稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

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    2、什么是熟茶?

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    云南生長(zhǎng)的大葉種茶葉經(jīng)過(guò)日凋(曬青)再經(jīng)過(guò)發(fā)水渥堆最后壓制成型,稱為熟餅,熟沱、熟磚。

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    3、如何區(qū)分生熟普洱茶?

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    區(qū)分生熟普洱茶方法很多,一般從外觀方面,生普洱年限10年以下顏色是墨綠色,熟普洱是深褐色,其次是聞氣味,生普洱聞起來(lái)有股淡淡的清香,而熟普洱聞起來(lái)有股陳香味,最后是湯色,生普洱湯色是桔黃色,熟普洱是褐紅色、暗栗色。

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    4、普洱茶屬于哪類茶?

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    普洱茶既不屬于黑茶也不屬于紅茶。因?yàn)槠斩璧闹谱鞴に嚭捅举|(zhì)特點(diǎn)與六大茶類各不相同,所以云南茶葉協(xié)會(huì)向中國(guó)茶葉界呼吁,并將認(rèn)真同全國(guó)專家學(xué)者商榷:將云南普洱茶稱為再加工特種茶,重新排列其在中國(guó)茶譜中的位置。

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    5、什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何區(qū)分?

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    2-4月采收春茶,以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品,多采一芽一葉,芽蕊細(xì)而白;夏茶于5-7月采收,稱雨水茶,如制作得當(dāng),茶質(zhì)近似春茶;秋茶于8-10月采收,稱谷花茶。


    6、什么是曬青和烘青,他們有什么區(qū)別?

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    鮮茶葉采摘回家后經(jīng)炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽(yáng)底下自然曬干稱曬青毛茶,它可以長(zhǎng)期存放。將鮮茶葉采摘回來(lái)后,用烘干機(jī)進(jìn)行脫水干燥后出現(xiàn)高香味的茶葉稱為烘青,它有保質(zhì)期,不可長(zhǎng)期存放。簡(jiǎn)單說(shuō),曬青是普洱茶工藝,烘青是綠茶工藝。

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    7、普洱茶如何分級(jí),等級(jí)高低有什么區(qū)別?

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    普洱茶分為高、中、低檔。高級(jí)散茶分為:宮廷、禮茶、特級(jí)、一級(jí)到五級(jí)是中等級(jí),六到十級(jí)是低等級(jí)的散茶。普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級(jí)時(shí),級(jí)別高的芽多,級(jí)別低的也多梗多。是不是級(jí)別越高品質(zhì)越好呢?No,級(jí)別越高只代表茶菁很嫩,和品質(zhì)并無(wú)多大關(guān)系。


    8、什么是干倉(cāng)、濕倉(cāng)普洱,有何區(qū)別?

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    將普洱茶存放在相對(duì)濕度在80%以下的倉(cāng)庫(kù)里,讓其緩慢自然陳化,轉(zhuǎn)化為“陳香”品質(zhì),這種茶葉習(xí)慣稱之為“干倉(cāng)普洱茶”。而“濕倉(cāng)普洱茶”是將普洱茶放入相對(duì)濕度在80%以上的濕倉(cāng)庫(kù)里,使其快速轉(zhuǎn)化,但在轉(zhuǎn)化的過(guò)程中會(huì)發(fā)生霉變的普洱茶,稱為“濕倉(cāng)普洱”。干倉(cāng)陳化,才能越陳越香,有不良商家用濕倉(cāng)茶冒充陳年干倉(cāng)茶。

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    9、如何存放普洱茶?

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    如果存放緊壓茶,不要拆包裝,如果是散茶建議最好存放在紫砂罐里,其次是環(huán)境要清潔衛(wèi)生,無(wú)雜味、穩(wěn)定的溫度與濕度,不要見(jiàn)光。簡(jiǎn)單講,就是“干燥通風(fēng)無(wú)異味”。


    10、普洱茶的茶區(qū)和茶山分布在哪?

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    古六大茶山分別是攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒。除“攸樂(lè)”在景洪市,其余五大茶山均在勐臘縣。

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    11、什么是螃蟹腳?

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    螃蟹腳是一種寄生在樹(shù)齡較高的喬木茶樹(shù)上的寄生物,它的顏色是綠色,形狀像螃蟹的兩只鉗。有股濃濃的梅子香,它含有多種有機(jī)物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可做藥用,治療胃病、糖尿病效果顯著。

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    12、普洱茶怎么沖泡?

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    普洱茶沖泡很講究,一般來(lái)說(shuō),紫砂壺為上,紫砂壺能給普洱茶加分。而蓋碗更便于鑒賞普洱茶,在辦公室沖泡可以用飄逸杯。

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    13、普洱術(shù)語(yǔ)一覽


    (1)觀形狀

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    顯毫:茸毛含量特別多。

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    勻凈:勻整,不含梗樸及其他夾雜物。

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    緊實(shí):松緊適中,身骨較重實(shí)。

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    肥壯:芽葉肥嫩身骨重。

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    (2)看湯色

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    清澈:清凈、透明、光亮、無(wú)沉淀物。

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    鮮艷:鮮明艷麗,清澈明亮。

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    深:茶湯顏色深。

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    淺:茶湯色淺似水。

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    明亮:茶湯清凈透明。

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    混濁:茶湯中有大量懸浮物,透明度差。

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    沉淀物:茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。

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    (3)聞香氣

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    高香:茶香高而持久。

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    純正:茶香不高不低,純凈正常。

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    平正:較低,但無(wú)異雜氣。

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    鈍濁:滯鈍不爽。

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    青味:似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足,或發(fā)酵不足,均帶青味。

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    高火:微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。

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    陳氣:茶葉陳化的氣息。


    (4)品口感

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    回甘:回味較佳,略有甜感。

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    濃厚:茶湯味厚,刺激性強(qiáng)。

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    醇厚:爽適甘厚,有刺激性。

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    濃醇:濃爽適口?;匚陡蚀?。刺激性比濃厚弱而比醇厚強(qiáng)。

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    醇正:清爽正常,略帶甜。

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    醇和:醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。

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    平和:茶味正常、刺激性弱。

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    淡?。?/span>入口稍有茶味,以后就淡而無(wú)味。

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    澀:茶湯入口后,有麻嘴厚舌的感覺(jué)。

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    青澀:澀而帶有生青味。

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    苦:入口即有苦味,后味更苦。

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    熟味:茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。

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    (5)看葉底

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    肥厚:芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。

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    開(kāi)展:葉張展開(kāi),葉質(zhì)柔軟。

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    鮮亮:鮮艷明亮。

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    暗雜:葉色暗沉、老嫩不一。

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    焦斑:葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。

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    霸氣:指的是它的茶氣足,苦澀雖重但回甘和生津也快。


    (6)鑒年代

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    內(nèi)飛:壓在茶餅正面內(nèi)的那張小紙。一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記。

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    內(nèi)票:包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。

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    支飛:普洱餅茶一般7餅包為一筒,12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號(hào)、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。

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    喬木型茶樹(shù):有明顯的主干,分枝部位高,通常樹(shù)高在3~5米以上。

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    灌木型茶樹(shù):沒(méi)有明顯主干,分枝較密,多近地面處,樹(shù)冠短小,通常為1.5~3米。

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    半喬木型茶樹(shù):在樹(shù)高和分枝上都介于喬木型茶樹(shù)與灌木型茶樹(shù)之間。

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    明前茶:在清明節(jié)前采摘的春茶。

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    雨前茶:在谷雨節(jié)前采摘的春茶。

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    山頭:大家也一定有看到說(shuō)這茶是班章的,或者易武的,或者景邁的等等,這些都是指茶葉原料的出產(chǎn)山頭。


    (7)特殊茶

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    茶頭:在渥堆的過(guò)程中,因?yàn)楣z含量比較多,所以凝在一起。不是茶頭都好喝。茶頭很耐泡,泡個(gè)30來(lái)泡沒(méi)問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)茶頭最好用煮的,可以把果膠慢慢的煮開(kāi)來(lái)。

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    撒面:簡(jiǎn)單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級(jí)較高的茶葉原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果內(nèi)部是8級(jí)料,撒面是6級(jí)料,那這餅茶的平均料就是7級(jí)了。不過(guò)有撒面不代表就是不好!

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    紫芽茶:紫芽茶是由于葉片長(zhǎng)時(shí)間受紫外線照射,花青素含量過(guò)高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。

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    一口料:是指茶餅的原料不分面、心、底料,里外一致。但要說(shuō)明的是一口料不一定是純料。


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